秋田県と青森県の県境にまたがる白神山地は、今からおよそ800万年前、日本海が隆起してできたといわれています。1993年12月屋久島とともに日本で初めて世界自然遺産に登録されました。
130,000haにも及ぶ広大な山岳地帯は、北緯およそ40度に位置し世界的にもまれな豪雪地帯であるが故に人の進入を許さず、1万年もの間自然のままの生態系を守りつづけてきました。世界最大級のブナ原生林を中心に、その奥深い神秘さのまま清らかな水をたたえ、動植物や何兆種類ともいわれる微生物が生き続けてきた世界の貴重な財産です。

白神山地の厳しい自然の中から分離された白神こだま酵母は、これまでのパン酵母には見られない次のような特性を持っています。

• 種起こしが不要です。
• 発酵力が強く、仕込みから短時間で焼き上がります。
• トレハロースが通常の酵母の4〜5倍も多く含まれています。
• 培養初期の増殖速度が非常に速く、たくましい酵母です。
• 冷凍耐性に優れ、-30℃以下で1年間の冷凍保存でも100％生存しています。
• 乾燥耐性に優れ、冷蔵庫で1年間保存して95％生存しています。
• 国産小麦粉との親和性が高く、グルテン含有量の少ない小麦粉でも製パンが可能です。